用人单位没有签订合同，但服务员辞职后不发工资怎么办？

劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁解决。
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用人单位拖欠或克扣工资，劳动者可以向劳动监察大队投诉或者直接申请劳动仲裁维权。维权时应注意收集整理必要的证据，如工作服、工资条、工牌证人等。
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老板不发工资处理，没有签订合同：公司不发工资是违法的，劳动者可以提供相关证据，申请劳动争议仲裁，用人单位无故拖欠劳动者工资的，劳动者可以到当地劳动局劳动监察投诉，也可以到当地劳动局申请仲裁，要求支付工资。如果未签订劳动合同，可以要求支付未签订劳动合同的双倍工资。适用范围（一）因确认劳动关系发生的争议。（二）因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议。（三）因除名、辞退和辞职、离职发生的争议。（四）因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议。（五）因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议。（六）法律、法规规定的其他劳动争议。