雇佣退休人员未签订劳务合同是否合法

不合法。根据《劳动合同法》，建立劳动关系应订立书面合同，退休人员虽不受劳动法全面保护，但签订劳务合同是保障双方权益的通常做法，未签订可能导致权益受损。
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雇佣退休人员应签订劳务合同，明确双方权益。选择处理方式时，可协商补签合同或通过法律途径解决争议，以确保双方权益得到保障。
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不合法。应签订劳务合同，明确工资、劳动保护等。如未签订，可协商补签或寻求法律援助。若发生纠纷，可通过调解、仲裁或诉讼等方式解决。